四川泡菜的具体做法

2020-06-13 今日热点 阅读

  泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。

  盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖,我们家所有菜不喜放糖,就没放。

  新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,

  新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干

  嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干

  袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。

  红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

  注意事项:

  一:整个过程不能有油;

  二:整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;

  三:盐要用腌制盐;

  四:坛子要放在阴凉干燥处。

  五:如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。

  六:注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。

  四川泡菜的做法

  材料

  水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒

  做法

  1、锅置火上加适量zd冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。

  3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。

  4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  5、将步骤(2)晾好版的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

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